Prahok: ปลาฉุนยกระดับอาหารกัมพูชา

แม้ว่าโลกจะคุ้นเคยกับอาหารจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างไทยและเวียดนาม แต่อาหารกัมพูชาก็ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนัก ปลาที่มีกลิ่นฉุนสามารถเปลี่ยนสิ่งนั้นได้หรือไม่? “มีคำกล่าวในหมู่ผู้ใหญ่ของเราว่า ‘ไม่มีพระดีไม่มีเพื่อนที่ดี’” เชฟหลิวเม้งกล่าวด้วยรอยยิ้ม “พระในชนบทเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตชาวกัมพูชา เป็นส่วนประกอบสำคัญในครัวมาหลายชั่วอายุคน” คุณจะพบโอ่งประโคกในบ้านของครอบครัวส่วนใหญ่ก็ทำให้ทุกคนมีความสุข Meng หมายถึงปลาหมักที่โดดเด่นของกัมพูชาซึ่งให้โปรตีนและรสชาติแก่ประเทศตั้งแต่สมัยอังโกเรียนในศตวรรษที่ 9 ถึง 15 ซึ่งเป็นช่วงที่มักมีลักษณะเป็นจุดสูงสุดทางวัฒนธรรมของกัมพูชา “ในต่างจังหวัด เวลาคนไปดูแม่ยาย ก็ต้องปรุงอาหารอร่อยๆ ให้แม่ยาย (น้ำจิ้มหมูจุ่มรสเด็ด) ถึงจะยิ้มได้ แพรก็สำคัญสำหรับเรา” เป็นเวลาหลายศตวรรษ Prahok...